其实所有的扣肉类菜品，比如梅菜扣肉、咸烧白、条子肉等菜品，在做法上大同小异，并没有多大的出入。

　　大致步骤基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉这个过程。

　　腐乳肉也不例外。

　　徐拙把这块五花肉分成几个巴掌大的小块，然后冷水放进锅里。

　　下入葱段姜片料酒花椒八角香叶桂皮，开火，把水烧开。

　　先用勺子撇去浮沫，然后继续煮制二十分钟，把肉煮到用筷子能够插透的程度。

　　趁着煮肉的时间，徐拙开始调制做腐乳肉的酱汁，这也是腐乳肉的灵魂所在。

　　腐乳肉好不好吃，关键就在酱汁调配得是否入味儿。

　　腐乳肉，顾名思义就是用豆腐乳做成的肉，所以在调配酱汁的时候，要以豆腐乳为主。

　　徐拙根据肉的量，首先往碗里放入四块红艳艳的豆腐乳，然后再倒入半碗腐**，也就是豆腐乳罐子里的汤汁。

　　用小勺子把碗里的豆腐乳压成泥，再用勺子把腐乳泥和腐**均匀搅开，使得碗里的豆腐乳变成略微浓稠的料汁。

　　搅拌均匀后，徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老抽、生抽。

　　因为豆腐乳和生抽里都含有盐分，所以料汁中不用额外再放食盐了。

　　把料汁搅拌均匀，放在一边备用。

　　等肉煮好后，徐拙把锅里的肉捞出来，放在菜板上晾凉。

　　顺便用钢针在猪皮上扎满孔洞，让肉皮中的油脂流出来。

　　一直到五花肉晾凉，再在肉皮上均匀的涂抹上一层蜂蜜。

　　其实涂抹老抽、白醋以及麦芽糖的也行，因为这是给猪肉上色用的，这几种调料涂抹到肉皮上经过油炸后，都会让肉皮呈现出枣红色。

　　不过也有区别，抹白醋的肉皮炸出来口感更酥脆，抹老抽的肉皮颜色会更深一些，而且略微会有些酱香味儿。

　　至于蜂蜜和麦芽糖，则会让肉皮略微有一丝丝甜味儿。

　　几种调料各有不同，不过徐拙考虑到自家媳妇儿喜欢吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。

　　虽然这肉是让大家一块儿吃的，但也得体现出对自家媳妇儿的偏爱。

　　女人嘛，就喜欢这种小惊喜和小浪漫。

　　收起心思，徐拙起锅烧油，准备炸肉。

　　其实做扣肉，炸肉不是必须的步骤，但不能否认的是，把肉皮炸得松软后再进行蒸制，不仅口感上会更好吃，而且松软的肉皮还会吸收一点点肉中的汤汁，变得软糯可口。

　　油温七成热的时候，徐拙把这几块五花肉肉皮朝下放进了锅里。

　　放进去之后迅速盖上锅盖，防止被溅出的滚油烫伤。

　　别看徐拙炸肉这么多次了经验很丰富，但是每次炸肉，还会小心翼翼的对待，生怕热油溅到身上。

　　毕竟热油中放入肉块进行油炸，实在是一种比较危险的行为。

　　特别是用小锅或者少量油炸肉的时候，危险性更高。

　　等到锅里的热油不再砰砰作响

　　请收藏：https://m.qushu9.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）