就是不能用沸腾的水。
因为油豆皮太薄，而且比较干，猛然下入沸腾的水中会裂开，所以要等锅里的水停止沸腾之后再放进去进行汆烫。
汆烫需要好几分钟，这个时候徐拙也没闲着，而是用炒锅，做了一份椒盐出来。
吃干炸响铃需要配上甜面酱、番茄酱或者椒盐，番茄酱已经准备好，不过还差一样椒盐。
这会儿没有现成的，所以徐拙就直接做了一份出来。
椒盐很好做，没有相关技能的时候徐拙就跟着魏君明学过。
先在锅里炒盐，然后把花椒，炒好之后研磨成粉末就行。
“这孩子做椒盐的手法，颇有年代感，想来应该是徐济民教他的。看看人家的孙子，再看看自己家那几个二世祖，这就是差距啊！”
“怪不得人家徐济民喜欢装逼呢，要是我有这样的孙子，估计比徐济民还更过分一些。”
看着徐拙的操作，戴震霆感慨连连。
有这样乖巧的孙子，就算再忙点累点也心甘情愿。
怪不得徐济民好端端的突然卸任徐家酒楼了呢，肯定是为了徐拙保驾护航。
想到这里，戴震霆对徐济民甚至有些惺惺相惜的感觉。
都是为了传承啊！
可是人家徐济民已经找到了继承鲁菜的好苗子，而自己呢？
徒弟只能算良好，而自己的那些儿孙，在做菜方面连及格都达不到。
这辈子，怕是找不到能够继承衣钵的人了。
想到这里，戴震霆过生日的喜悦，就散了大半。
徐拙把椒盐做好之后，锅里的油豆皮也烫得差不多了。
他用漏勺小心的捞出来进行，稍微晾凉后用力攥去油豆皮上面的水分，然后拿起一张，平铺在案板上。
经过汆烫之后，油豆皮的香味儿很浓，颜色也稍稍变浅了一些。
接下来，徐拙开始卷肉。
用手抓一点点腌制好的肉馅，顺着油豆皮的一端开始涂抹，这些肉馅不能涂抹太多，稍微有个肉粒就行。
而且涂抹的面积也不用太大，超过五厘米的宽度就足够了。
涂抹好之后，徐拙从涂抹肉馅的这头开始卷起，不用卷太紧，能松松散散的卷成卷儿就行。
卷到头的时候，用手蘸一点清水涂抹在油豆皮的边沿，这样油豆皮就能粘在一起，不会松开了。
卷好一根之后，徐拙又把剩下的几张油豆皮同样卷成了卷。
然后把这几个卷平放在一起，两端对齐，切成三厘米左右的小段。
切好之后，要立即把这些小段竖立放置在盘子里，防止豆皮变形。
接下来开始烧油。
做这一步的时候，其他人做的干炸响铃已经出锅，几个心急的中年厨师，已经憋不住开始夸奖了。
顺带着暗暗嘲讽一波徐拙这种门外汉的做法。
听得小丫头心里恼火。
徐拙冲她笑了一下，示意不要着急。
慢工才能出细活儿，他们做再快也用，d级招牌技能，对低于三十岁的厨师来说，绝对是越不过的一道坎。
锅里的油温达到三成热的时候，徐拙用手捏着那些油豆皮卷，一个个的下进锅里。
因为油温太低，豆皮卷周围根本没多少气泡冒出。
“切，这么低的油温，要是能把响铃炸脆我把我脑袋拧下来！”
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