，清洗一下，切成小颗粒。
接着，开始给这三种馅料调味。
把鸡肉丝、火腿丝和马蹄碎放在大碗中，洒一勺食盐，淋入生抽料酒，接着放入胡椒粉和五香粉，打入两个蛋清，再洒一把干粉。
抓拌均匀后，放在一边进行腌制。
趁着这个时间，徐拙把猪网油从水中捞出来，平铺在案板上，用厨房纸吸去表面的水分，避免下油锅时候出现炸锅的现象。
接着用菜刀把猪网油进行改刀。
猪网油改刀没啥要求，一般都是切成十厘米左右的正方形。
这样方便操作，而且炸出来的鸡卷粗细一致，更加美观。
猪网油切好后，徐拙开始准备蛋清糊。
蛋清糊的用量很少，徐拙用两个蛋清，抓一把生粉搅拌成糊。
粘合猪网油用的蛋清糊就制作完成。
徐拙用手试了试，这玩意儿的粘稠度确实挺高的。
据说过去修补文物也会用到蛋清糊，再配上石灰，足以做到以假乱真。
也不知道是真是假，反正这玩意儿确实是不可多得的粘合剂。
接着徐拙又做了粘面包糠用的全蛋糊。
碗里打两个鸡蛋，倒入一点生粉，撒入一点点食盐，搅拌成稀糊状。
然后拿一个空盘子，把面包糠倒进去。
一切就绪之后，开始制作。
案板上铺一片猪网油，顺着一侧的边沿放上鸡肉馅料。
把馅料调整成均匀的长条，然后从一头开始卷猪网油。
卷到头之后，抹一些蛋清糊在上面。
让猪网油黏在一起。
接着把两头也用蛋清糊抹一下黏住。
这样能够避免热油进入到里面，影响成品的口感。
接着用筷子夹起这根做好的鸡卷放进全蛋糊中。
翻动一下，让蛋糊把肉卷完全包裹起来。
再夹出来，放到满是面包糠的盘子里来回滚动。
等整根鸡卷上面沾满面包糠后，小心的夹起来，放在另外一个空盘子中备用。
等所有的鸡卷都做好之后，徐拙起锅烧油，开始进行油炸。
炸鸡卷跟炸土豆片很相似。
都需要五六成的油温。
炸这种食品油温不能太高，因为最外层的面包糠油温稍微一高就会糊掉，而里面的肉馅需要慢炸几分钟才能熟透。
所以适合小火慢炸。
炸的时候，徐拙拿着大漏勺，不停的翻动，避免鸡卷受热不均。
等内里的鸡肉熟透，外面的面包糠正好也金黄酥脆。
徐拙捞出来，把炸好的鸡卷放在托盘上。
不过现在还不能品尝，因为这道菜，还要经过改刀。
在宴席中，炸品一般都讲究摆盘。
比如这道网油鸡卷，上桌之前，得把鸡卷切成马蹄段，然后在盘子里摆出各种造型。
这样端上桌才更加赏心悦目。
所谓马蹄段，其实就是把鸡卷切成一头是斜面一头是平面小段。
他把炸好的网油鸡卷放在案板上，先切掉两头，让肉卷变成一个完整的圆柱体，然后从中间斜刀切一下，这样肉卷就成了两截马蹄段。
接下来，徐拙把马蹄段摆在盘里，做成花型。
一道完美的网油鸡卷就做好了。
“都来尝尝，看我做的这道网油鸡卷怎么样。”
说完，徐拙率先夹了一截网油鸡卷送进嘴里。
外皮香酥可口，而内里的猪网油已经融化，此时被鸡肉吸收，让鸡肉的香味儿更浓，再加上火腿丝的鲜和马蹄碎的脆。
隔壁小孩，就问你哭不哭！
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