的鱼肉就不好吃。
就拿西湖醋鱼来说，好歹也是浙菜的代表菜?但这道菜在网上的评价差得出奇。
原因就是?这道菜用的鱼没有经过清水放养的环节?腥味儿太重。
当然了，鱼的来源也不一样?过去的西湖醋鱼用的是西湖以及周边水域里的野生草鱼?但现在都是用养殖的，鱼的品质就不是一个档次。
做出来的鱼肉不好吃，也就见怪不怪了。”
徐拙发现倪长业跟老爷子一样?也是个鉴定的鲁菜狂热粉?对于其他菜系?能踩两脚就踩两脚，反正不管怎样，鲁菜牛逼就完了。
幸好这次没邀请戴震霆来，不然老戴说不定会跟倪长业打起来。
毕竟在戴震霆眼里，除了浙菜之外，其他菜系就是个弟弟，所以碰到有人这么踩浙菜，他肯定忍不了。
当然了，这个忍不了也是分人的。
比如老爷子，不止一次鄙视过浙菜，但戴震霆却一直当没听见。
国宴主厨的事儿，这能叫怂吗？
饭后，大家休息一会儿，开始鲁菜厨师联盟的的各项规章制度，这事儿不用徐拙参与，他只要坐在前排当个吉祥物就行。
就这样一直折腾到下午四点多，整个流程才进行完毕。
结束之后，徐拙跟相熟的厨师一一打招呼告别，还加了一圈微信，听了无数恭维的话。
终于把这些人全都打发掉之后，他和倪长业乘坐地铁，去往倪家的方向。
贺国安闲着没事，也跟了过来。
原本老爷子和季文轩也想来看看的，但两人出师多年的徒弟都在，今晚肯定还要再聚，这种情况下，两人自然没法跟着。
不过这俩老头已经跟倪长业约好，回头要好好切磋一下厨艺。
虽然老爷子对鲁菜之外的厨师都各种不顺眼，但是鲁菜内部的厨师，他还是很客气的，因为这些厨师，已经是硕果仅存的传统鲁菜师傅了。
再年轻点的厨师，吊汤什么的都已经开始流于表面，甚至依赖于浓汤宝。
这样的厨师，自然入不了老厨师的法眼。
乘坐地铁来到倪家所在的小胡同里，倪长业带着徐拙左拐右拐，来到了胡同深处的一个小菜市场。
这会儿因为临近傍晚，所以买菜的人很多，基本上都是附近得住家户。
来到卖鱼的摊位前，那个卖鱼的老爷爷随即从屋里提出两条活鱼，献宝一样送到了倪长业面前：“这两条您随便挑，都是大前天运来的，在清水中养了好几天，泥沙全吐干净了。”
倪长业看了看鱼眼，挑了一条公鲤鱼。
挑选过后，三人又买了一些其他菜品，然后回倪家准备做菜。
今天倪长业要做的酱汁活鱼，贺国安也会做，这道菜在京城地区，已经算是鲁菜厨师的入门菜了。
到家之后，倪长业把鱼放在清水中，继续浸泡。
这鱼得先吃现杀，这样吃起来味道才好，要是提前杀了，鱼的味道和口感就会大打折扣，所以不能着急。
三人先把买的食材准备一下，该清洗的清洗，该改刀的改刀。
等准备妥当之后，开始准备做菜。
说是做菜，但倪长业却没有杀鱼，而是架上炒锅，锅里加水，然后开大火开始烧水。
水烧上之后，他这才把鱼拿过来，用刀刮去鱼鳞，然后开膛破肚，去除内脏和鱼鳃，扣掉鱼牙，再抽出鲤鱼的腥线。
做完这些之后，他把整条鱼放在案板上，开始改刀。
请收藏：https://m.qushu9.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）