主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净。

　　说实话，这道菜其实就是一个想尽办法去除大肠脏器味道的过程。

　　整道菜全都围绕着这一目的来的。

　　做这道菜的时候，香醋可以多放点，因为在烹制的过程中，香醋是不断会挥发的，而香醋和热油产生的那种酯化反应，也能增加菜品的香味儿。

　　等锅里的汤汁烧开，老爷子又往锅里加了小半炒勺白砂糖。

　　刚刚的糖色正常来说是无味或者略微发苦的，虽然糖很多，但只能上色，并没有一丝甜味儿。

　　所以这道菜想要突出酸甜苦辣咸五种味道，还要再放一次糖才行。

　　把糖放进锅里之后，老爷子用炒勺略略搅拌两下，等锅里的白糖全都化开之后，便往锅里加了一大碗猪骨清汤。

　　所谓的猪骨清汤，就是用猪大骨熬制的淡一点的高汤。

　　常见的猪骨高汤都是汤浓色白的那种，不过这种高汤不适合用在九转大肠这道菜中，因为太过浓稠的高汤会使得大肠吃起来口感发腻。

　　而放清水的话，煮出来的大肠又略微寡淡，所以用猪骨清汤是最好的选择。

　　当然了，在家做的话就没必要这么讲究了，直接一碗清水倒进锅里，二十分钟后收汁出锅味道依然很美。

　　今天老爷子是炫技，是展示鲁菜的当家菜品，自然不会马虎对待。

　　接下来，老爷子盖上锅盖，把火调成小火，让锅里的汤汁慢慢煨制那些猪大肠。

　　煨制需要差不多二十分钟时间，徐拙本以为老爷子会休息一下呢，结果他拿来一个长方形的盘子，开始为装盘做准备。

　　只见老爷子把盘子擦干净摆放在工作台上，然后他从准备好的调料堆里，找出了里面的成品焦糖。

　　这让徐拙很是诧异，难道老爷子还想玩什么花样不成？

　　不光徐拙好奇，镜头外面的于培庸也站直了身子，显然，他也对老爷子的举动有些不解。

　　老爷子拿着裱花用的焦糖，拧开瓶口，露出细长的裱花嘴。

　　然后他捏着瓶子，头朝下在盘子里斜斜的画了条弯弯曲曲的线。

　　徐拙更加不懂了，啥情况？

　　一向注重逼格的老爷子，居然开始在镜头下玩行为艺术了？

　　正好奇的时候，老爷子再次举起裱花焦糖，再次画了起来。

　　这次还是一条弯弯曲曲的线条，跟之前画的相距很近，弯曲度和很相似，徐拙抱着膀子，越看越迷糊。

　　倒是于培庸，眉头逐渐舒展了，脸上甚至还带着一副惊喜的笑容。

　　老爷子继续作画，还用筷子把一些多的焦糖抿了一下。

　　等他直起身子，徐拙才看清盘子里的那幅画，居然是一根弯弯曲曲的树枝，褐色的焦糖跟枯树枝的眼神很相似。

　　整幅画稀疏有致，褐色的枝条在洁白的盘子里对比也很强烈。

　　哪怕徐拙不懂美术，也能看出老爷子的美术功底造诣很高，盘子里的枯枝有很强的萧瑟感。

　　而在枯枝的尽头，预留了几个树杈。

　　这是……

　　徐拙愣了一下，看了看锅里那红润的猪大肠，再看看盘子里预留的空位，一下子明白了过来。

　　老爷子这是要用九转大肠摆成梅花的形状，跟盘子里的枯枝配成一副寒冬腊梅图啊。

　　这个举动，一下子把这道菜的逼格拉高了一大截。

　　啧，真不愧是逼王之王。

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