这些公鸡下锅炸制之前，需要先把造型改变一下，具体的做法是，把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位，然后把翅尖伸进去，一直从鸡头的嘴巴里拉出来。

　　另外，鸡腿和鸡爪也要折一下，塞入鸡的腹腔内，这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。

　　之所以做成这样的造成，一来是让卖相更加美观，元宝形对于喜欢讨彩头的国人来说，自然是不会错过的。

　　比如烧鸡的元宝造型，从过去到现在，一直都被认为是吉祥的象征。

　　二来，则是让烧鸡在制作的时候，保持鸡身完整。

　　烧鸡在制作的时候，肯定不会只做一只，而是很多只一块儿做。

　　假如不把鸡改一下造型直接油炸后就下锅卤制的话，鸡翅鸡爪都有可能在卤制的时候因为相互碰撞而掉落下来。

　　而且鸡翅和鸡爪上的肉比较薄，长时间卤制的话，估计肉早就会从骨头上脱离下来，导致出锅的时候可能只剩下了骨头。

　　这种卖相实在拿不出手，所以就把这些容易熟的部位折进去，这样能够防止这些部位掉落或者不完整而影响整体美观。

　　徐拙娴熟的用菜刀先把鸡脖子里的气管抽出来，然后把两只鸡翅交叉着插进鸡脖子中，一直到翅尖从鸡嘴里伸出一点点才行。

　　好看的烧鸡，必须要让鸡翅尖交叉着从鸡嘴里伸出差不多一厘米左右。

　　据说这叫口衔瑞蚨。

　　徐拙不知道瑞蚨是什么意思，但总觉得应该不是什么坏词儿。

　　疾驰插进鸡嘴里之后，还得用菜刀把鸡腿和鸡爪连接的关节砍断，然后把鸡爪连着带鸡腿全都折进鸡的腹腔中。

　　这样，整只鸡就变成了两端翘起的元宝造型。

　　老爷子看着徐拙的操作，略微点点头说道：“不错，这手法倒是挺娴熟的，一看就像是烧鸡店干了好几年的老手。”

　　徐拙的手法确实娴熟，但是大家都没有怀疑原因。

　　毕竟天赋高嘛，而且烧鸡的整体难度并不高，所以会做也不显得有多意外。

　　徐拙把所有的小公鸡全都修整好造型之后，便放在一边控水，顺便打开风扇，吹干鸡皮表面的那些水分。

　　在吹时候，徐拙也没闲着，他先用锅煮了一些麦芽糖水，等煮好之后，那些鸡身上的水分也已经被吹得差不多了。

　　接着他提着鸡，一个个放进麦芽糖水中蘸一下，让鸡的表面挂满麦芽糖水。

　　这样在油炸的时候，鸡皮就会变成红润的颜色，让人看了就眼馋。

　　在麦芽糖水中蘸一下之后，徐拙把这些鸡放在竹筐里控水，防止麦芽糖水过多而在油炸的时候出现炸锅的情况。

　　在控水的时候，他架上油锅，锅里倒油，然后开火烧制。

　　等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙拿着一个铁钩子勾着鸡脖子，然后将整只鸡放进了油锅中。

　　锅里的热油开始剧烈翻滚。

　　锅里的鸡很快就被炸得上色，表面出现了密集的气泡。

　　这个时候就可以出锅了，不能炸制太狠，因为炸时间长的话，鸡皮会被炸破，同时也会让鸡皮失去弹性，导致在卤制的时候被破开。

　　等徐拙把锅里到底鸡一只只提出来的时候，就到了做烧鸡最关键的一步。

　　——卤制！

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　　最近事儿挺多的，更新有点少，不好意思。

　　今天就这么多了，因为明天要带熊仔去市里打三联疫苗的第三针，得给明天攒一点稿子。

　　小家伙这些天一直在治耳螨，天天得洗耳朵，洗得头上的毛都打垄了，看着有点秃，就不放图片了，等耳螨治好颜值恢复之后再放彩蛋。

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