梅干菜，江浙绍兴特产，肉质酥烂，鲜香味厚，广受食客好评。尤其是梅干菜扣肉，更是江浙地区的特色传统菜肴，爽口而不腻人，爽滑劲道。
而干菜饼，主要就是以梅干菜、面粉、猪肉、腊肠为主，辅以各种调料通过烘炉烘烤而成。
其实干菜饼的味道好差与否，最关键的还是在于干菜饼内馅的炒制，然后再将面粉烘干烘熟。只要面饼薄脆程度恰到好处之后，基本大功告成。
总体而言，干菜饼的做法，相对比较简单，至少比驴打滚和开口笑而言，要简单不少。
此时，叶寒来到烘炉旁边，然后从食材袋子里，抓了一把梅干菜，凑到鼻子前，轻轻地闻了闻，忍不住说道：“大妈，这干菜，应该是您自己晒的吧？”
老太太连忙点点头，说道：“是我和我孙女一起晒的，每年都会晒很多。”
“嗯，闻起来味道还是挺正宗的。”说完，叶寒打开了烘炉旁的一个便携式煤气罩。
见叶寒打开煤气罩，老太太连忙指着已经做好的内馅，说道：“先生，这里内馅还有，您可以用这个。”
叶寒微微一笑，说道：“大妈，干菜饼的味道，如果要精益求精，那内馅的做法，存在着很大的学问。大妈，您不要着急，先静静地看着，就可以了。”
既然叶寒都这么说了，老太太虽然有些心疼，但还是点了点头，看着叶寒继续下一步的动作。
见叶寒往锅里放油而且还不穿围裙，老太太又怕弄张了叶寒的衣服，连忙想把自己的围裙给脱下来，只是还没来不及，老太太就神奇地发现，本来自己这口油烟很严重的铁锅，到了叶寒的手里，怎么变成无烟锅了？
烟莫名其妙地都去哪里了？
随后，叶寒往油锅里面放了些肉末，简单地炒熟之后，加入些许干辣椒快，再加入已经发好的梅干菜。
因为梅干菜本身就是咸的，所以叶寒不再放盐，而是放了一点点酱油和几大勺糖。
见叶寒放了这么多糖，老太太再次忍不住说道：“先生，您这糖，是不是放的有点多了？”
叶寒微微一笑，说道：“没事的，大妈。”说完，叶寒开始揉捏面粉，而且这一次，叶寒没再使用那炫酷的太极四两拨千斤手法。而是很普通的揉捏手法，将面粉搓圆，压扁，然后裹入已经出锅的梅干菜肉末，像馒头一样包好。
到这个步骤为止，在老太太的眼中。除了叶寒多放了一点糖以及铁锅神奇的没烟之外，老太太并没有发现其它任何的异常。
只是叶寒接下里的一幕，确着实让老太太惊呆了。原本，接下来的步骤，应该使用擀面杖将面团擀成薄薄的饼，然而，叶寒却是张开手掌，轻轻地将面团一压，面团就神奇地变成了一张薄薄的饼，简直比擀面干擀出来的，还要均匀，还要薄。
请收藏：https://m.qushu9.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）